马卡龙以其精致外观和美妙口感深受喜爱，但制作时开裂问题常让人头疼，以下是导致马卡龙开裂的五大常见原因。
蛋白打发不当：蛋白打发不足，无法为马卡龙提供足够的支撑力，烘烤时容易塌陷开裂；打发过度，蛋白霜质地粗糙，气泡不稳定，同样会使马卡龙表面不平整、开裂。打发蛋白时，要确保无水无油的容器，分次加入细砂糖，打发至呈现挺立的尖角状。
晾皮时间不足或过度：晾皮是马卡龙制作的关键步骤。晾皮时间不够，表面未形成硬壳，烘烤时内部气体膨胀就会冲破表面，导致开裂；而晾皮过度，马卡龙表面过干，烘烤时也容易开裂。一般来说，在适宜的温度和湿度下，晾皮30分钟至1小时，直到触摸表面不粘手且能形成一层薄壳为宜。
烘烤温度与时间：温度过高，马卡龙表面迅速凝固，内部却还未完全膨胀，就会导致开裂；温度过低，烘烤时间过长，马卡龙会变得干燥、脆弱，也容易开裂。通常，先以较高温度使马卡龙表面快速结皮，再降低温度慢慢烘烤内部，不同烤箱需根据实际情况调整温度和时间。
搅拌手法错误：搅拌面糊时用力过度或搅拌不均匀，会使面糊消泡，导致马卡龙组织粗糙、开裂。搅拌时要采用翻拌的手法，轻柔且快速地将蛋白霜和杏仁粉面糊混合均匀。
原料问题：杏仁粉受潮、细砂糖有杂质等，都会影响马卡龙的质量，导致开裂。因此，要使用新鲜的原料，并确保原料干燥、纯净。
发布于：湖北省配资评测网,专业实盘策略服务,十大炒股配资平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
